Nilai D & Z

Nilai D adalah jumlah wakru pada suatu suhu tertentu untuk membunuh 90 % mikroba yang ada. Nilai D juga dikenal sebagai “laju kematian konstan” atau laju kematian atau decimal reduction time.

Nilai D adalah tunggal, ekspresi kuantitatif dari kecepatan kematian mikroorganisme. Nilai D merujuk pada titik desimal dimana kecepatan kematian mikroba menjadi angka waktu positif dengan menentukan waktu yang dibutuhkan untuk mengurangi populasi mikroba dengan satu angka desimal. Ini juga merupakan waktu yang dibutuhkan untuk reduksi 90% pada populasi mikroba. Karena itu, waktu atau dosis yang dibutuhkan untuk mereduksi 1000 sel mikroba menjadi 100 sel adalah nilai D.

Sedangkan nilai Z sesungguhnya merupakan gambaran kuantitatif sifat alamiah mikroba yang berhubungan dengan perubahan suhu terhadap laju kematian. Z-value adalah naiknya temperatur yang diperlukan untuk mengurangi D hingga 1/10 dari nilai sebelumnya.