proposl PKL

1.1 Latar Belakang

Perkuliahan merupakan sarana utama dalam rangka pemberian materi ajar kepada mahasiswa. Namun demikian, perkembangan materi perkuliahan sering kali tidak dapat mengikuti kecepatan perkembangan teknologi yang ada di dunia luar. Seperti halnya dengan perkembangan di bidang pangan. Materi perkuliahan dan praktikum yang telah disediakan sering kali belum mampu meng-cover kemajuan teknologi yang ada di industri pangan.

Sedangkan di sisi lain, mahasiswa diharapkan memiliki kompetensi sesuai dengan bidangnya. Kompetensi ini harapannya dapat menjawab kebutuhan stake holder, sehingga mahasiswa memilki pengalaman yang cukup untuk diterjunkan di dunia kerja. Untuk memenuhi berbagai tuntutan tersebut maka dibutuhkan suatu pembelajaran yang menerjunkan mahasiswa secara langsung ke dunia industri yang nantinya akan menunjang proses pembelajarannya di kampus. Dalam hal ini jurusan Teknologi Hasil Pertanian menyelenggarakan Praktek Kerja Lapang (PKL).

Proses pembutan produk roti merupakan salah satu teknologi yang dapat dipilih dalam rangka PKL. Produk roti merupakan makanan pokok pengganti untuk memenuhi kebutuhan karbohidrat yang relatif digemari masyarakat.

Di kota-kota besar, roti dapat dikatakan hampir dapat menggeser kedudukan nasi sebagai makanan pokok terutama untuk sarapan pagi. Seiring dengan berjalannya waktu, roti tidak lagi dikaitkan dengan sarapan pagi, tetapi sudah meluas sebagai menu makanan alternatif di segala kondisi dan waktu. Roti tidak lagi dinikmati di pagi hari, tetapi juga di siang hari, malam hari, atau sebagai snack di antara dua waktu makan.

Masyarakat Indonesia kini telah mulai banyak yang memanfaatkan roti sebagai alternatif sumber karbohidrat bukan nasi. Peran roti kelak tidak lagi sebatas sebagai menu untuk sarapan, tetapi juga untuk menu makan siang dan makan malam. Oleh karena itu, kandungan gizi roti sangat perlu untuk diperhatikan agar dapat memberikan sumbangan gizi yang berarti bagi manusia.

Di dalam ilmu pangan, roti dikelompokkan dalam produk bakery, bersama dengan cake, donat, biskuit, roll, kraker, dan pie. Di dalam kelompok bakery, roti merupakan produk yang paling pertama dikenal dan paling populer saat ini.

Produk roti adalah produk makanan yang bahan utamanya adalah tepung (kebanyakan tepung terigu) dan dalam pengolahannya melibatkan proses pemanggangan.

Dengan Praktek Kerja Lapang di Pusat PT. Nippon Indosari Corpindo diharapkan dapat memberikan pembelajaran lebih jauh tentang teknologi dan proses yang berkaitan dengan proses pembuatan roti.

1.2 Tujuan

Tujuan umum:

1. Untuk melengkapi syarat kelulusan tingkat S-1 jurusan Teknologi Hasil Pertanian
2. Untuk mengaplikasikan teori yang sudah diterima selama perkuliahan
3. Untuk menambah wawasan mahasiswa tentang kondisi riil bidang Teknologi Hasil Pertanian di dunia kerja.

Tujuan khusus:

1.      Mengetahui gambaran umum kondisi perusahaan di PT. Nippon Indosari Corpindo yang berlokasi di Pasuruan.

2.       Mempelajari pengolahan dan penanganan dari produk roti.

3.      Mengetahui pengaruh dari proses pemanggangan / baking pada roti terhadap karbohidrat, protein, dan lemak.